Los datos de la Consellería de Turisme de la Generalitat Valenciana reflejan que Gandia cuenta con una plaza de restaurante cada cuatro habitantes. Una cifra muy importante ya que son cerca de 20.000 las plazas existentes en hostelería frente a los alrededor de 80.000 habitantes con que cuenta en la actualidad al ciudad.
Entre los años 2004 y 2008 el número de restaurantes de la ciudad de Gandia creció en un 10,56% tras pasar de los 246 establecimientos registrados a los 272, es decir un total de 26 negocios nuevos.
No obstante, el mayor aumento se produjo entre los años 2004 y 2005 donde creció el número en diez establecimientos, mientras que entre 2005 y 2006 aumentó en nueve el número, entre 2006 y 2007 en cinco y entre éste último y el pasado 2008 en dos locales nuevos.
Si se tiene en cuenta la calidad de los establecimientos son muy pocos los locales que están registrados en la máxima categoría, los tres tenedores, porque desde 2004 a 2008 sólo hay un establecimiento, que tiene un total de 160 plazas.
En cuanto a los restaurantes de dos tenedores, es decir, nivel medio, había en el año 2004 un total de 100 establecimientos y el pasado año 2008 el número global de registrados era de 107.
Las plazas en esta categoría media pasaron de las 8.422 que había al inicio del periodo estudiado a las 9.033 que había a principios del presente año 2009, es decir un aumento de 1.011 plazas.
En cuanto a restaurantes de un tenedor en 2004 había 145 establecimientos en Gandia y se pasó a los 164 en 2008, es decir un incremento de 19 locales, un 13.10%, por encima de la media.
Las plazas en este nivel de restaurantes pasaron de las 9.042 en el año 2004 a las 10.599 del 2008, es decir un incremento de 1.557 plazas.

La nueva normativa

La Generalitat Valenciana aprobó en el pleno de la primera quincena de enero de 2009 el nuevo Decreto Regulador de la restauración en la Comunidad Valenciana.
La normativa aplicable al sector de restaurantes, cafeterías y bares era de carácter estatal y databa de finales de los años 70. Era urgente una profunda revisión de las normas que regulaban atendiendo a la relevancia de la gastronomía en la conformación de turismo.
Los establecimientos se clasifican en dos grupos. Restaurantes, con tres categorías: primera, segunda y tercera, además de bares, sin categoría. Se asimila a ellos, respectivamente, los salones de banquetes y las instalaciones provisionales de temporada y se institucionalizó la cooperación entre la administración y los profesionales de la restauración que intervinieron activamente en la redacción de la norma mediante la identificación de sus necesidades y aportación de ideas.
En ejercicio de la previsión contenida en la Ley de Turismo de la Comunitat Valenciana se creó en restaurantes una categoría especial denominada “Cocina autóctona valenciana” para denominar a los establecimientos de restauración cuyas especiales características y peculiaridades se identifiquen con las de los guisos de las propias comarcas de la Comunitat Valenciana.
Para poder conseguir la calificación los establecimientos deberán contemplar que sus cartas y menús estén integrados por una cocina cuyas peculiaridades se identifiquen con la gastronomía valenciana, prestando especial atención a la recuperación de guisos tradicionales propios.
Son más de 14.000 los establecimientos de restauración de la Comunitat Valenciana que han tenido que adaptarse a la nueva normativa y definir su categoría como establecimiento del sector.

El caso de las cafeterías

El nivel de las cafeterías de Gandia es incluso menor que el de los restaurantes, ya que en 2008 solo se cuenta con un establecimiento de especial y otro de primera.
La mayoría de las cafeterías de la ciudad están englobadas en la segunda categoría.
Según los datos de la Consellería de Turisme de la Generalitat Valenciana había censadas en el año 2.000 67 cafeterías en Gandia y en 2008 eran 70, sólo 3 más. Las plazas pasaron de ser 4.299 a 4.946, es decir 647 más.